2月8日，春季开学在即，衡阳市市场监管局、市教育局联合发布致全市各学校校长（园长）的一封公开信，从六个方面督促学校落实食品安全主体责任。

履行主体责任，做到“三要”

 

 

要召开一次学校食品安全工作会议。研究部署春季开学食品安全工作。

 

 

要配齐配强食品安全管理人员。配备食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，对于承包经营的学校食堂应实行食品安全管理人员“双配备”制度。

 

 

要建立健全并落实食品安全制度。细化完善食品安全风险管控清单，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制和中小学校（幼儿园）相关负责人陪餐制度。

 

 

排查安全隐患，开展“三检查”

 

 

开展一次“搬家式”卫生大扫除。组织人员对加工经营场所开展从上到下、从里到外的彻底大扫除，做到地沟无残渣、地面无积水、墙体无霉斑、台面无油垢、门窗无鼠迹、墙角四周无蜘蛛网。

 

 

开展一次“三防”设施设备普查。全面检查学校食堂通风出入口“三防”设施，做到纱窗、纱门完好、无破损；风幕机、灭蝇灯正常使用；排水管道出水口、天花板、食品仓库等重点部位采取有效措施防治鼠害。

 

 

开展一次库存食品全面清理。清理食品仓库、冷藏冷冻柜内食品及食品原料，加强临期食品管理，食品仓储遵行“先进先出”原则，确保无过期、变质食品。

 

 

加工过程控制，落实“三严把”

 

 

严把食品原料进货。建立并严格执行大宗食材供应商评价和退出机制，落实进货查验，索证索票、信息公开等制度，对原料采购至成品供应实施全过程控制，不得采购与加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食品。

 

 

严把加工过程控制。严格做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，各类共用器具、容器要有标签标识，区分使用，定位存放。加工的食品要烧熟煮透，食品的中心温度应达到70℃以上。

 

 

严把供餐分餐管理。学校食堂宜设置备餐专间，在教室分餐的要对盛放食品的容器、箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，要每日对盛装配送工具、容器进行清洁消毒，确保食品配送过程安全可靠。

 

 

餐具清洗消毒，强化“三必须”

 

 

必须配齐与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设备设施，保洁柜内不得存放未消毒的餐用具和私人物品。

 

 

必须确保洗消人员掌握《学校食堂餐用具消毒管理规范》（DB43/T 3016-2024）的要求，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。

 

 

必须在开学前对餐用具进行一次全面清洗消毒，注意餐用具在消毒柜、洗碗机内摆放不能过于紧密，以保证餐具内部的消毒效果，宜使用洗碗机配套的清洗消毒剂。

 

 

从业人员管理，坚持“三务必”

 

 

务必确保从业人员持有效健康证明上岗，每天对从业人员进行晨检并做好记录，严禁患有发热、腹泻等症状的人员接触及加工食品，所有在岗人员都要正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

 

 

务必组织学校食品安全管理人员和从业人员开展食品安全知识培训，明确食品安全责任，做好培训记录。

 

 

务必建立完善食品安全应急预案，定期组织开展应急演练。

 

 

开展“光盘行动”，杜绝餐饮浪费

 

 

严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费有关规定，广泛开展宣传教育，引导学生开展“光盘行动”，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。（供稿：衡阳市市场监管局）