2022年杭州市小小科普员食品安全讲解竞赛
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本届大赛主题
大豆富含小学问
带你走进大豆的科普世界
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豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。豆腐主要的生产过程：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热的时候与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
古代点浆
豆浆煮好后，需用主要成分为氯化镁的盐卤，或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。点卤”后2-3分钟，豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。
大约15分钟后，将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，经多框自然重力压10-20分钟，鲜嫩的豆腐就制作完成了。
豆腐是嫩还是老，取决于添加的凝固剂盐卤、石膏粉数量多寡。
现代点浆
内酯豆腐是采用现代凝固工艺制作的嫩豆腐，使用的凝固剂叫葡萄糖酸-δ-内酯。生产线上先把豆浆煮熟，在把豆浆冷却至20℃左右，加入葡萄糖酸-δ-内酯，再灌装封口。
放入85-90度的加温槽中保温30分钟，边加温边凝固成型。
在漫长的豆腐食用史上，人们用豆腐为原材料，制作出一道道芳香四溢、誉满中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、江浙一带的“西施豆腐”，其中“麻婆豆腐”更是跻身于“中华十大名菜”。
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