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“大豆富含小学问”科普知识之六:千张和素鸡的生产过程 

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-16  来源:食品营养健康论坛
核心提示:2022年杭州市小小科普员食品安全讲解竞赛招募报名工作正式开启!本届大赛主题“大豆富含小学问”带你走进大豆的科普世界。
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2022年杭州市小小科普员食品安全讲解竞赛

招募报名工作正式开启
本届大赛主题
大豆富含小学问
带你走进大豆的科普世界

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点击图片,查看千张和素鸡的生产过程视频

    千张一般指百叶。百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。

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    素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。

    千张的生产流程

    杭豆千张采用自动化流水作业线生产,经点卤、浇制、折叠、压榨、脱布、整理等工艺制成。

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    在生产现场,可见从管道进来的细小豆花被输送到浇制传动带的包布上,边走边凝固成薄皮。

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    折叠后被送到压榨机,压榨10分钟左右后,将压好的千张半成品趁热从包布中剥下来,完整的用于直接销售,用于做千张结、千张包子、千张丝等。

    素鸡的生产流程

    素鸡是以破损千张或百叶作原料,再经粉碎后包布,卷成圆棍形,放压榨机压榨成型,再通过蒸煮,脱布,摊凉即成品。

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    素鸡经切片过油炸,炸好后再加调味料和香料包卤制45分钟,就成为美味的卤素鸡。

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    素鸡也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。

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