河北省农村义务教育学生营养改善计划

课间加餐操作流程

    1.验收环节：要求学校对所到货物进行检查验收，查外包装、餐品质量重量、保质期，查验每批次的食品检验报告、合格证，检查货物包装是否破损、挤压变形；抽检鸡蛋，查看皮色是否鲜亮、是否存在斑点、沙皮现象。确认无误后，双方在交货清单上确认签字，保存单据。

    2.入库环节：要求对货物轻拿轻放，分门别类放入库房，按照新旧货物顺序排摆好，保证先入先出，然后在货架上放好入库标牌，标注入库时间。同时，取留样食品贴好标签放入留样柜或留样箱，在留样食品容器上标注留样食品名称、时间（月、日、时），并填写入库留样记录，由专人登记入账。

    3.安全排查环节：主要包括设施设备排查和晨检两项内容。要求工作人员每天对营养餐专用设施设备进行安全检查，对环境卫生、个人卫生、身体状况等情况进行检查，及时登记检查情况。安全排查是每天必需例行工作，保证设施设备安全、人员身体健康（身体不适及时调换）、环境整洁卫生，发现问题及时整改。

    4.出库环节：主要由学校专门人员将学生预食用数量统计表上报至操作员，操作员清点数量，填写出库单取货，依据先入先出原则，由专人登记入账。

    5.加工环节：鸡蛋放入蒸箱前要清洗，并且要进行深度检查，认真查看每个鸡蛋，发现可疑过滤出来，不再进行加工。操作员将清洗好的鸡蛋放入蒸箱，适当控制加工时间，防止没熟或因加工时间过长，鸡蛋变硬。在每年10月份至次年5月份之间，需要对学生奶进行加热。

    6.试餐留样环节：主要是为保障学生安全食用所采取的有效措施。试餐人员每天在学生用餐前30分钟进行试餐，填写试餐留样记录，留样食品保存48小时，留样柜温度范围控制在0度-3度之间，发生特殊情况可追溯追查。

    7.分发领取环节：分发时对所有餐品再次检查，查看加工后的鸡蛋有无异常；打开学生奶包装箱逐一彻底检查，检查学生奶包装是否漏气、涨包等现象，严禁可疑餐品流入班级。工作人员根据学生班级数量分发食品，由班级学生代表依次领取，双方确认数量并签字。

    8.食用前洗手环节：食用营养餐前洗手是保证食用卫生的基本条件。培养孩子食用营养餐前洗手的习惯。学校组织学生洗手，养成良好的卫生习惯。

    9.食用时指导环节：由老师重点讲解食用时注意事项，进行简单的食育教育。教育学生掌握科学辨别食品安全质量的常识，查包装、查日期，小口慢咽，闻异味、品口味，发现异常立即停止食用，及时报告老师。食用时，先吃鸡蛋，后喝牛奶，或边吃鸡蛋边喝牛奶。此环节也是食品检查中最关键环节--入口关。教师一方面教育指导学生掌握必要的防范知识，另一方面培养学生健康的饮食习惯、节俭习惯，不偏食不挑食，食品吃尽，不留残渣，牛奶喝净奶袋展平不滴奶。

    10.食用后签字环节：学生食用后本人认真履行签字手续，学生代表负责监督填写，认真核实数量，特殊情况在备注内注明原因，班主任负责审核。认真登记、不能代签，书写规范、不能勾抹。请假未到的学生要由学生代表负责在备注栏内注明事由。

    11.回收垃圾环节：由学生将食品包装分类放入垃圾箱，由学校统一收取。学校安排专人负责检查是否有浪费现象。

    12.餐具清洗环节：学生食用后，由操作员或学生进行餐具清洗，统一交回，存放到消毒柜消毒。

    13.清理操作间环节：工作结束，最后对操作间进行彻底清理，确保操作间干净整洁，防止细菌滋生。

    14.档案整理环节：档案资料要及时整理归档，核实学生食用数量、加工数量、出库数量、库存数量，确保每天账目清楚、准确。