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扬州出台《学校食堂食材供应管理规范》 

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-25  来源:扬州市场监管
核心提示:学校食堂食材仓储配送中心配备营养师、数字化赋能仓储管理……日前,扬州市出台《学校食堂食材供应管理规范》地方标准,促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道,进一步保障和提升校园食品安全与营养健康水平。
    学校食堂食材仓储配送中心配备营养师、数字化赋能仓储管理……扬州在全国率先为学校食堂食材管理设定“门槛儿”。
    为规范学校食堂食材供应管理工作,确保学校食堂供应的食材符合食品安全、营养和健康管理要求,日前,扬州市出台《学校食堂食材供应管理规范》(以下简称《规范》)地方标准,促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道,进一步保障和提升校园食品安全与营养健康水平。
    校园食品安全问题一直以来都是社会关注的热点问题,截至目前,全市共有685家学校食堂。《规范》涵盖了学校食堂食材供应全链条管理要求,并对学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务等9个方面进行了规范。
    扬州市市场监管局党组成员、食品安全总监洪昊介绍,学校食堂供应、提供什么样的食材,以前由学校、企业说了算,现在从采购、仓储、储存,到检测、清洗农药残留,再到仓储温度等都有了统一的标准,进一步保障学校师生“舌尖上的安全”。
    《规范》对学校食堂采购进行了制度化的规划,明确学校食堂采购食材要实行公开招标、集中定点的采购模式,并建立食材供应机构评价和退出机制,由主管部门、监管部门、营养专业人员、教师家长代表等组成的监督团队定期对供应商进行评价,实行分类分级管理。
    此外,《规范》还要求用数字化赋能仓储管理,仓储配送中心各作业区配备温湿度控制设施,食材采用条码、射频等技术进行智慧监管,并根据温度要求采取分温区存放;建立供应商、批次可追溯制度,发货批次应与采购批次对应,检疫证编号应与分割、进货数量对应,实现一码统管、一库集中、一链存证、一键追溯、一扫查询、一体监管。
    食堂餐饮的营养是否均衡,也是不少家长关心的问题。《规范》也对学校食堂的营养管理专业化提升提出了要求。
《规范》指出,专业化提升营养管理。仓储配送中心统一配备营养师,并依据《学生营养指南》的要求,为学校制定营养健康的食谱提供指导和咨询,并对制餐予以专业指导,要满足不同年龄段、不同学生的全天营养供给需求,并要求配餐时应品种多样,预防营养缺乏,因地制宜,减油减盐减糖,满足学校师生的日常营养需求等。
    《规范》同时附录了管理制度清单19项、管理记录清单22项、20种常用食材验收要求、食品安全快速检测项目与检测方法19项,方便学校食堂管理人员具体操作。
 

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