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上海市开展中小学营养午餐调查与评估 

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-05-21  来源:上海市食品安全工作联合会
核心提示:为了解中小学营养午餐供应和学生营养素摄入情况,上海市食品安全工作联合会受上海市科技艺术教育中心委托,从2019年起在本市范围内开展了中小学营养午餐调查与评估,复旦大学公共卫生学院、上海体育学院、普陀区市场监督管理局等单位参与了本项目。日前调查与评估工作已完成。

   为了解中小学营养午餐供应和学生营养素摄入情况,上海市食品安全工作联合会受上海市科技艺术教育中心委托,从2019年起在本市范围内开展了中小学营养午餐调查与评估,复旦大学公共卫生学院、上海体育学院、普陀区市场监督管理局等单位参与了本项目。日前调查与评估工作已完成。


   本调查与评估,对象为上海16个区47所学校52000多名中小学生。内容包括调查对象在校连续五天的营养午餐就餐情况、食堂及供餐单位基本情况、学生体质指数等。

   调查评估根据国家卫生和计划生育委员会发布的《学生餐营养指南》等要求进行,调查发现被调查学校都能提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等食品。中小学校在对学生的配餐方面基本遵循了主食多样性、深色蔬菜丰富、鱼虾类及禽类优先选择等原则。但是提供奶制品和新鲜水果的量较少。

   调查结果显示,学生的谷薯类、鱼虾类和蛋类供给量较为合适;畜禽肉供给量过高,蔬菜类和大豆类供给量不足;烹调油用量偏高,可能与煎、炸等烹调方式使用偏多有关;另外,食盐摄入量控制不理想。

   能量和营养素供应方面:蛋白质和脂肪供给量偏高;钙、硫胺素(维生素B1)以及核黄素(维生素B2)供给量偏低,这与部分食物种类供应偏少有关。调查中还发现,学生营养午餐丢弃情况较普遍,尤其是蔬菜类食物丢弃的量最多。

   本次调查对26000多名学生的身高、体重进行测量,分析发现中小学生的超重和肥胖发生率为25.75%,显示上海中小学生的超重、肥胖问题依然很严峻,必须予以重视。

   本次调查中还开展了学生喜爱的午餐菜谱评选。调查了学校食堂及供餐单位的基本情况;学校关于合理配餐和食品安全培训、营养与健康宣传教育、菜谱公示、专职或兼职营养专业人员配备等方面情况。 

   建议学校午餐:多选择受学生喜爱的绿叶蔬菜和豆制品的种类和数量;减少畜禽肉(特别是红肉)的供应量;降低煎、炸等烹调方法的比例以及减少食盐的用量;增加学生体育锻炼和室外活动。

   中小学营养午餐调查与评估将为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于推进健康上海行动的实施意见》《上海市国民营养计划(2019-2030年)实施方案》等有关要求提供依据。
 
 
 

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