教材背景
这是一套由首都保健营养美食学会“食育”推动计划项目组于2014年的教师节发起并组织编写的全套1-6年级小学生食育教材。四年半的时间，编写组对于教材倾注了大量心血，几次坎坷中坚定重生，最终于北京出版集团发行。
教材前言
儿童是祖国的未来，要实现“健康中国”的目标，保证儿童健康是重要基础。我国幅员辽阔，各地儿童的营养健康状况也各有不同，面临着许多不尽人意的地方，如越来越多的超重和肥胖依旧存在的营养不良。这与儿童、家长和相关人员营养知识欠缺、膳食结构不合理有密切的关系。还有不少儿童存在偏食、挑食等不良饮食行为，以及缺乏锻炼等现象。
众所周知，儿童时期不仅是长身体、学知识的重要时期，也是培养均衡饮食与健康生活习惯的关键时期。从小获得科学的营养健康知识，形成健康的生活方式，将为一生的健康奠定基础。
首都保健营养美食学会“食育”推动计划项目组，历时5年，走进19个省市800余所学校，完成近8000场食育课，积累了大量儿童食育的实践经验，同时不断总结，2017年7月又增加了学生饮食健康教育、公共卫生领域的专家老师参与到教材的质量把控工作中来，进而提高教材的专业性，最终编写成这套“食育”教材。这套“食育”教材不仅涵盖如何认识食物、合理搭配膳食、以及养成健康行为、倡导健康生活方式等知识点，也包括与饮食相关的礼仪、实践与文化等内容。丛书根据小学不同年龄段学生的认知特点和兴趣，兼顾家长和老师受益的原则，分为小学1-6年级的学生用书和教师用书共12本，希望能为各地教师和家长开展小学生营养健康教育提供参考，把我们的经验分享给所有关注儿童食育事业的朋友们。
我国地域辽阔，各地经济发展和食物特点不同，使用时可因地制宜结合各地区、各学校的实际情况，灵活选择相关内容开展营养健康教育。希望通过有效利用本套丛书，提高大家的营养健康知识水平，培养小学生保持终身健康的能力、基本生活技能、感恩和爱的能力，促进学生的健康成长。
最后，衷心感谢本书编写过程中所有提供过帮助的专家和朋友。不足之处，欢迎大家提出宝贵的意见和建议。
教材分布及课时量
小学1-6年级，学生用书6册、教师用书6册，教师用书内容与学生用书相对，每册书有单独的书号和定价。
课程基本理念
引导学生终生健康的生活与形成健全丰富的人格是“食育”课程的基本方向。
激发学生对饮食的关注与兴趣，培养学生规律生活的意识和习惯。
通过“食育”，让学生具备五大能力（保持健康的能力、日常生活的基本能力、独立处事的能力、感恩的能力、爱的能力）, 同时考虑监护人也能从中受益。
“食育”应关注地区差异和个体差异，使每个学生都能从教育中受益。
课程设计特征
基础性——课程重点培养学生掌握必要的营养健康知识和技能，养成良好生活习惯，为提高未来的健康生活能力奠定良好基础。
生活性——本课程以解决学生生活中的饮食问题和培养良好生活习惯为出发点，提高学生在生活中正确选择食物、优化搭配、简单制作和养成好习惯的能力，将所学知识和技能主动应用、融合到生活中。
趣味性——通过多种感知实验、种植体验和食物制作实践，以及课程中人物的应用和故事情节等设计，都可以提高学生的学习和实践兴趣，从快乐和趣味中增加求知和实践的动力。
综合性——本课程充分发挥食育育人的综合性教育功能。强调以食育健康学习为主，渗透感恩和孝道等德育教育，种植和制作食物等美术结合劳技的教育，中国节日等传统历史文化，中国菜系和世界饮食结构等地理文化，食育课程兼具了德智体美劳的多元化渗透式教育，也是这些教育的坚实基础。
课程内容板块
食物认知、合理膳食、习惯与健康、礼仪与实践、饮食文化、感恩的心。
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