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开动食验室:食育是什么? 

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-02  来源:开动食验室
核心提示:我是青岛人,土生土长的青岛人。出生在四方,一直在青岛读到大学,然后跑去厦门做了一年厨师,再去广州做了三年儿童阅读推广,也

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在青岛书城汇泉讲堂的分享稿
    我是青岛人,土生土长的青岛人。出生在四方,一直在青岛读到大学,然后跑去厦门做了一年厨师,再去广州做了三年儿童阅读推广,也就是给教育匮乏的地区开图书馆,给孩子上阅读启蒙课。
    当然这个教育匮乏的地区也包括广州市区里面,在那些以制衣为生的外省户籍人口占据的村子里,我开了一家社区图书馆。在那个图书馆里,从附近几个公办、民办小学的孩子都会放学来看书,但也总是在怀里揣着点各种琳琅满目,你总也分不清是什么的零食。
    出于担心这些食物的安全及其异味带来的在馆阅读体验下降问题,我禁止了他们在图书馆里吃零食。他们倒也听话,再也不在图书馆里吃零食了,而是在门口吃完了再进来。
    那个时候我才意识到,原来他们缺少的不只是书本上的知识,还有在生活中如何照顾好自己。恰逢回到青岛,重新计划自己要做的事。这一边是观察到的生活教育的缺失,另一边是从小我爸爸对食物的热爱。
    没错,我爸爸是一个非常喜欢烹饪的人。据他说从小就喜欢站在厨师边上看怎么做饭,我从小到大家里的大宴小席也都是我爸下厨做饭。
    他有两个爱好,一个是在厨房里给我讲今天这个食材有什么,从哪来,是不是最好吃的时候,怎么做最好吃。经常是我背着手站在他边上,他手里不停下的做,嘴里也不停下的讲,还有锅里不停变换的各种香味。另一个爱好就是端出他得意的作品后,总是要让大家品评一番,然后这个时候当然少不了觥筹交错,其乐融融。
    再加上我被他影响也都做过厨师,就想着中国人讲吃喝拉撒、衣食住行,都少不了吃。要不就食物加教育,做这个食物教育我看行。当时还挺得意,发明了一个新概念。结果去网上一搜,国外做这个食育,却已经做了几十年。
    虽说国外做了几十年,但看看这过程和中国当下的状态也并不二致。
    随着社会的发展,食物的供给无论是种类还是数量发生了数量级的飞跃。原本吃不饱、选择少的境地,变成了随便吃、种类繁多的现状。但人们的观念并没有这么快产生变化,甚至当这个过程在短短几代人完成后,爷爷、爸爸、儿子对于食物的感受和经历变成最大的食物观念的代沟。
    而且在食物供给高速发展的过程中,并不是一开始就是遵从健康、安全的准则,而是与其他行业也并无二致的爆发式增长,食物安全问题频发。
    除此之外,这个过程也伴随着全球化的过程,越来越多国家的饮食传统,被以北美的汉堡、薯条、可乐为代表的快餐文化所侵蚀,原本的饮食文化岌岌可危。
    所以食育与其说是一个舶来品,不如说是在现代社会发展过程中,食物工业的发展把人对于食物理念的发展远远的甩在了身后,我们不得不做出应对。但从中国本身的传统文化来看,我们不仅仅可以应对,这也恰恰是一个机会。通过食物连通我们所生存的土地、所生活的文化,成为建立我们家庭文化源源不断的泉眼,成为支持孩子长大成人的生活智慧。
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    那食育到底是什么?它和食物之间有着怎么样的关系呢?那我们先看看今天食物在流通的场景,无外乎种植采集、消费购买、加工烹饪、食用进餐、废物利用这五个过程,而食物本身的流通过程也对应着食物在我们具体生活中出现的场景,也就是农场种植、菜市买卖、厨房做菜、餐厅用餐、食物垃圾桶这五个场景。
    所以这一方面可以看出食物本身是一个循环往复的过程,最终食物垃圾可以通过堆肥等生物分解的方式变成营养回到我们的自然循环中。
    而另一方面也能看到食物和我们的生活密切的相关,除了我们城市中的居民可能很少去农场或其他食物生产的场地以外,其他的场景近乎每天我们都要去经历,甚至这五个场景中,有三个场景就在我们自己的家中,足以见得食物与我们生活关系之密切。
    那这样密切的关系其实在今天很难被注意,我们可以回忆一下,是不是在生活中关于食物的部分是最容易被放弃掉的。比如今天起晚了,可能早饭就没办法好好吃了。那这上午如果工作压力太大,说不定这午餐也变得没有胃口。而如果今天工作、学习、生活上再出点什么意外,可能各种加班到晚上,晚餐也自然而然被抛之脑后。那这样的选择会给我们带来什么样的问题呢?我们继续往下看。
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    我经常说一句话,叫做无论你有没有意识到食育这个事,但我们每一个人每顿饭都在被食物教育着。对应着食物在我们生活中出现的五个场景,实际上会给我们的生活与成长诸多启示。
    比如农场种植的过程,能让我们反思人与自然之间应当如何相处,这也是为什么现在城市的孩子更多的让我们担心自然缺失的问题。比如菜市上买卖的过程,是浓缩着人与人交流与交易的过程,其中既流淌着人情世故,又有着博弈策略,既是食物的博物馆,又是社会的浓缩地。
    比如厨房做菜的事,也是人与食物关系的事,食物之间如何调配,美味之中如何构建,适合我的食物如何烹饪等等,都是一个个在教会给我们食物选择这个事上金子般的问题。比如餐厅用餐,与其说吃食物,不如说吃文化,一家之礼仪,一地之风俗,尽在餐桌方寸之间,尽在觥筹交错,桌上人的谈话交流之中。
    比如食物垃圾,虽然我们称之为垃圾,但不得不说这恰恰是在我们上个世纪线性思维带来的余孽,自然是一个循环的过程,任何产生于自然的东西都可以在自然中找到去处与归宿,而这个过程不是一个死亡的过程,反而是新生的开始,而对待食物垃圾的态度中恰恰反映着我们对于自然循环的理解。
    所以食物这个看起来简单的东西,所埋藏的东西远远比我们想象的多。也恰恰是这个原因,食物变成我们人类智慧结晶最好的载体,与人类在互相驯化的过程中与人类共生了成千上万年。而在不同的地区,不同的文化里,从地里长出了不同的食物,当然其基于当地食物的食育本身也变得千姿百态。接下来就让我们通过几个不同地区的食育行动,让我们看看食物在不同的土地里都长出了什么样。
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    为生而食计划,其前身早在2003年开始,至今已经推动英国立法在其中小学普及种植与烹饪课堂。可食校园计划则可以追溯到更早的1995年,在美国这个快餐文化四溢的本土,依然生长了出了对抗这样文化的行动。而我们的邻居日本,则在2005国家立法《食育基本法》,全国按照五年一计划的形式推动食育在全国的落实,现在我们经常看到的日本孩子帮厨的视频,也基本来自于这个法推行所覆盖的学校幼儿园。
    这些在做的食育行动,我想可以给我们很多很好的借鉴。在这些行动中当然具体的做法非常的复杂,但我们可以从他们分别觉得食育为什么如此重要中,找到对我们的启示。
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    首先是英国的为生而食计划,他们提到了对食育的三个重要的观点,分别是:
  • 当孩子学会了烹饪,他自己就会选择对自己更有利的食物,也会知道怎么吃最好;
  • 食物教育交给我们的是人生中最重要的一个技能,其堪比语文数学;
  • 孩子参加种植培育水果和蔬菜会让孩子更喜欢吃他们。
    我用了三个关键词来分别概括,就是择食能力、生活技能和喜爱蔬果。
    我们一个一个看,首先择食能力。我们当下时代发展最快的事之一,就是超市里各种食物商品的翻新上架的速度,且不说这些食物到底有多少是真正的食物,多少是工业流程所生产出来的像是食物的商品。单就是在如此多样的品种中选择适合自己身体食物的能力,就是活在当下必不可少的一个技能。
    而第二点这个生活技能,就是指的食物教育背后的种植与烹饪的技能,为什么这两点如此的重要,甚至重要到堪比我们公认的语文数学,我觉得理由其实很简单。因为一个会种植与烹饪的人,可以成为一个能照顾好自己的人,而照顾好自己才能发挥出那些自己身上的聪明才智,成就一番事业。
    最后一点这个喜爱蔬果,其实我不用多言,现在我们在孩子养育过程中最大的焦虑之一就是儿童挑食。我见过喜欢吃大鱼大肉的,也见过喜欢吃蛋糕巧克力的,但还没见过只吃蔬菜吃到撑的孩子。所以挑食变成了一个我们当下养育孩子过程中都头疼的问题,但我想说这并不是孩子的问题,而是一个选择食物的结果。
    比起不好吃的蔬菜,我更乐意挑选香脆的炸鸡和甜美的蛋糕是再正常不过的事了,除非我和白菜之间有着更多的故事和秘密。原因和结果显而易见,问题不是挑食,而是我们的孩子离食物太远了。
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    美国的学校花园计划,认为食育有四个重要的作用,分别是:
  • 食物从哪来;
  • 真正的食物的味道;
  • 如何以环境友好的方式种植和收获新鲜的农产品;
  • 如何通过食物连接文化与社区。
    我用了四个关键词概括,分别是知食力、感食力、环境友好与文化连接。
    知食,就是知道食物是什么从哪里来,而不要闹出认为食物是从超市里长出来的这样的笑话。可能很多家长会觉得很可笑,但你今晚可以回去问问你的孩子,看看他会怎么回答。四体不勤五谷不分,分五谷也是中国传统食育中最基本的要求。
    感食,也就是知道食物真正的味道,这点为什么重要,可以举两个例子予以佐证。一个就是法国的食育,从1950开始推动的食育的五感教育关注的重点,就是要让孩子学会运用感官去感受食物的味道,这既包括舌头、鼻子所承载的味道、香味的感受,也包括了我们大脑对于我们一个概念的认识过程,这已经成了食育中一个非常重要的发展方向。
    而另外是最近看到的一个科研报告,说肥胖的人在同样的食物所获得的满足感低于瘦的人,而且这可能是肥胖的人之所以吃更多的食物的原因而非结果——为了获得同等的满足感需要更多的食物。足以见得食物味道对于我们食物选择的重要意义。
    然后是环境友好,这个可以刚开始接触食育的人会有点奇怪,我和食物之间,和环境有啥关系。但这背后的其实有着简单清晰的逻辑,健康的食物只能从健康的环境中得来,安全的食物也只能从安全的环境中得来。
    当我们自己一手在污染环境,在选择高毒的种植方式,在选择高污染的生活方式,而另一方面我们却向自然索取着健康与安全的食物,这不是一个可笑的悖论么?
    而最后与社区与本地文化的联系来说,我想没有谁比我们中国人更有发言权。从传统的乡村里的各种习俗中的宴请乡亲、摆桌邻里,到各种节日庆典、红白喜事,我们都少不了要请大家吃顿饭。吃顿饭本身即是一个共食的文化认同的过程,又是一个不同家庭文化之间交流与碰撞的过程。
    而今天城市社区,如果你们的小区有邻里节,你可能真正会参加的,只有晚上那个在广场上,还要自己带个菜去吃的长桌百家宴了。为什么?因为这也是我们流淌在血液里的文化印记,共餐与人际关系,有着说不清道不明的联系。
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    日本05年立法食育基础法,开头是用了三句话描述食育的重要性:
  • 为了让孩子们培养丰富的人性,掌握生存下去的力量,食物比什么都重要;
  • 食物的教育,是人活下去的基本需求,是比起知识、道德、身体的教育来说更基础的东西;
  • 只有通过各种各样的经验学会了食物的相关知识和选择食物的能力,才能实现健康的饮食生活,并最终养育成人。
    我也概括了三个词,分别是丰富人性,基础教育,养育成人。可以看到果然日本文化与我们中国文化密切的关系,虽然好像也没有那么清楚这三句话在说什么,但是依然能感觉到这三句话背后所隐含的含义。首先是丰富人性,食物是丰富人性的基础。
    有一句国外的关于食物的谚语,叫你即你所食,就是你吃了什么,就是什么东西组成的你。我们选择的每一种食物,是冰冷无情的,还是充满家庭温暖的,其实对于吃的人而言清晰可见。每天在温暖的人性中滋养长大的孩子,才能长成一个有着丰富人性的人。
    第二点食育是基础教育,比我们经常说的德智体美劳还要基础的教育。因为一个能照顾好自己身体的人,才能去发展他的德智体美劳。如果一个不能照顾好自己身体的人,那么即使一味的去发展这些,也终究是无源之水无本之木。最后是养育成人,我觉得当下这个时代,我们太多的人都把重点放在了前两个字上。
    养育,就是如何喂养、如何教导,但孩子最后成人了么?当今有个流行词叫巨婴,就是特指那些生理年龄已经成年,但心理还像是婴孩的成年人。只有能学会了食物的相关知识和为自己选择食物的能力,才能实现健康的饮食生活,并最终养育成人。这也是我见到过最朴素的最简单的成人之路。但在当下却也已经是太多人做不到的要求。
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    给大家展示不同食育行动对食育的评价,恰恰是希望大家看到食物并不像其看起来那么简单。食物是一个基本问题,食物背后隐藏着自然属性、社会属性、科学属性、艺术属性等等。当然之所以食育对我们的家庭教育来说如此的重要,还有一个至关重要的原因,就是它有着生活属性。
    生活属性让食育离开生活就会变得失去生命力。所以我认为比起学校,食育更重要的场域是家庭和社区。而食育的理念本身,也能更好的支持我们去构建自己的家庭教育,给孩子更好的支持。
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    陶行知先生说生活即教育,而杜威说教育即生活。是一个意思么?我觉得不是,我觉得生活即教育强调的是生活本身就是一个教育的场域,我们可以在生活的场域中生活,也可以在生活的场域中学习。而教育即生活,则是强调教育与学习的过程,就是学习本身是生活中必不可少的一个过程,有学习的生活才是完整的生活,没有学习的生活本身就是有缺失的。
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    而食育正是这两句话最好的体现,我们既需要在生活中学习如何生活,学习如何学习,并长大成人。也需要让在生活中把这样的理念融入我们的生活,让学习本身成为我们生活的一个必不可少的组成部分,让我们成为一个终身学习者。            
    听完这些讲述,我想你对食育已经有个一个大致的概念。也希望通过食育背后的关于人与自然、人与社会、人与食物、人与文化、自然循环的思考,能在种花、买菜、做饭、吃饭、倒垃圾里影响你,最终能带给先给你自己带来更好的生活。


 
 

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