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食育动画:甜蜜的变化-焦糖化反应

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-10-14  来源:食品有意思  浏览次数:1073
核心提示:焦糖化反应是糖类物质直接加热,逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中,会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖,也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
      焦糖化反应是糖类物质直接加热,逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中,会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖,也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
 
 

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