食品伙伴网 | 食品有意思

抗疫中的教育学 | 宁本涛:加强“食育”,刻不容缓 

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-02-27  来源:华东师范大学教育学部
核心提示:当前,全民抗击新型冠状病毒感染肺炎疫情的斗争正在持续进行。教育学子遵守有关规定坚守在家中、宿舍中。为了支持同学们自主开展学习,教育学部倡议学部全体教师在这个特殊时期,共同开设一门“抗疫中的教育学”微信微课程。

    引言:当前,全民抗击新型冠状病毒感染肺炎疫情的斗争正在持续进行。教育学子遵守有关规定坚守在家中、宿舍中。为了支持同学们自主开展学习,教育学部倡议学部全体教师在这个特殊时期,共同开设一门“抗疫中的教育学”微信微课程。

    主讲人:宁本涛,华东师范大学教育学系教授,博士生导师,基础教育改革与发展研究所五育融合研究中心主任,首席专家。兼任中国教育经济学学会常务理事,浙江中小学生研学旅行研究与指导中心特聘专家,浙江新劳动教育研究院学术顾问等,主要从事教育经济、教育制度、教育评价以及学校治理与变革研究。

加强“食育”,刻不容缓


    同学们好!庚子伊始,新冠肺炎病毒肆虐,短短二十几天我们都在经历一场身体和灵魂的考验。最近我在思考一个问题,新冠疫情爆发究竟有没有人类的过错?如果有的话,疫情过后,国民最应该改变的是什么?我认为,这次疫情的发生是天灾,更是人祸。疫情过后,我们最应该改变的是不良的饮食习惯和饮食文化。因此,多元协同学校、家庭、社会的力量,加强“食育”,刻不容缓。

    1. 何谓“食育”?

    所谓“食育”,简单说,就是与各种食物和饮食相关的活动与教育。具体指每个国民为在自己一生中能够实现健全的饮食生活、继承饮食文化传统、确保健康等而自觉培养良好饮食生活习惯、学习关于饮食各种知识及选择食品的判断能力的学习过程。

    “食育”一词,最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出,石冢左玄说:“体育智育才育即是食育”。2005年日本颁布了“食育基本法”,将其作为一项国民运动,以家庭、学校、保育所、地域等为单位,在日本全国范围进行普及推广,通过对食物营养、食品安全的认识,以及食文化的传承、与环境的调和,对食物的感恩之心等,来达到“通过食育,培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。


    2. 这次疫情和“食育”有什么内在关联?


    中国是一个以“舌尖文化”自居的国家,随着经济社会的不断发展,国民生活水平有了质的飞跃,在一些地方,食用野生动物已然成为了一种炫富的风气和时尚。什么天上飞的,地上跑的,水中游的,除了飞机、汽车和轮船,没有什么不敢吃的,走上了一条“只要吃不死,就往死里吃”的“吃货”不归路。


    早在2003年“非典”爆发之后,社会各界呼吁“禁食野味”的声音就不绝于耳,但仍有很大一部分群体对于“食用野生动物易携带未知病毒”这一严重问题毫无认知、甚至不以为然,继续盲目贪食野味,为人类健康埋下了深深的隐患,也直接导致了这场新冠疫情灾难。

    其实,对于吃野生动物肉类容易染上疾病这件事,早在四五百年前的明代就已经被医学家李时珍详细记载于《本草纲目》之中:鸟类:“诸鸟有毒”,“凡鸟自死目不闭,自死足不伸,白鸟玄首,玄鸟白首,三足、四距、六指、四翼,异形异色,皆不可食,食之杀人”;孔雀,“肉性味咸、凉,有小毒,人食其肉者,食后服药必无效”。扪心自问,尽管这场仍在蔓延的疫情灾难与经济利益驱动、野生动物保护法治不健全以及公共治理不力有一定关联,但国民的食育知识匮乏、食育观念扭曲、食育素养缺失也难逃干系。

    3. 如何加强“食育”工作?


    如何促进“食育”工作,是一个全新的时代命题。其切入点是树立科学营养、安全健康的理念,落脚点是多元协同学校、家庭、社会等各自的优势力量,使之融入“五育”之中,关键点是如何做到食育上的“四个下功夫”。

    第一,要在培养学生健康的饮食习惯上下功夫,吃出“体”。从儿童会说话和简单交流时起,家长和教师就要有意识地介绍所有饮食的来源、制作、营养价值,以及怎样吃,吃多少等知识。在连续强化教育中,潜移默化地使他们认识偏食、油炸食品以及热食、快食的危害,并自觉做到膳食平衡。儿童接受“食育”后,能将健康的饮食习惯延续终生。


    第二,要在培养学生艺术想像力上下功夫,吃出“美”。儿童在进食时,常常只图美味而不及其余。家长和教师则应在“食育”过程中,把桌上餐“艺术化”地做一一介绍。比如,一道加入了海带的五香菜串,其海带丝就像扎在姑娘头上的黑丝带等。儿童对此有兴趣之后,对每一种饮食都会做极为丰富的艺术联想。

    第三,要在饮食中培养学生积极人生观上下功夫,吃出“德”和“劳”。在向儿童介绍各种食物的来源和制作时,便可结合介绍这些物的制作需要付出的艰辛劳动。当然,让他们参加食物的制作和分配,更会加深对有劳动才有收获以及尊重每一粒粮食、善于与他人一起分享食物的切身体验。

    第四,要在继承传统和借鉴其他国家成功经验上下功夫,吃出“智”。早在2500多年前,《黄帝内经》中就总结出了健康饮食的法则,规范了食物的内容与结构:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气”。目前,我国的食育工作尚处于起步和探索阶段,但可以借鉴其他国家的成功经验。日本、丹麦等国家已有相对完善的食育体系。美国、英国、印度等国家纷纷设立了“营养日”“营养周”或“营养月”,都值得我们认真学习。


    总之,食育,既是回归生活的教育,也是一种回归教育的生活。苏格拉底说过,“未经审视的生活是不值得过的”,“你是为了吃饭而生活,还是为了生活而吃饭呢?”这是对食育的本质拷问,值得我们进一步回味和深思。 

 

 
关键词: 食育  如何加强 
 

中国食育网,汇总行业信息,获悉行业动态和资源,实时了解中国食育发展动向
电话:010-68869850  QQ:3345247783
邮箱:media@foodmate.net
地址:北京市海淀区西四环北路160号玲珑天地

客服:shiyuW413

鲁公网安备 37060202000128号