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二十四节气传统文化背景下的幼儿园食育 

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-09-22  来源:乌审旗第四幼儿园
核心提示:中国饮食文化博大精深,食育是教育之本,是德育、智育、体育、美育和劳育的基础。内蒙古乌审旗第四幼儿园根据二十四节气气候变化的规律制定节气食谱,保证儿童营养的均衡摄入,并通过开展食育课程,弘扬食文化、传统文化,养成幼儿健康的饮食习惯,改善幼儿体质。
    中国饮食文化博大精深,食育是教育之本,是德育、智育、体育、美育和劳育的基础。内蒙古乌审旗第四幼儿园根据二十四节气气候变化的规律制定节气食谱,保证儿童营养的均衡摄入,并通过开展食育课程,弘扬食文化、传统文化,养成幼儿健康的饮食习惯,改善幼儿体质。
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    节气食谱制定原则
    春季气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,容易侵犯幼儿身体,饮食上应增加维生素和无机盐。青椒、西红柿、鲜藕、柠檬、草莓、山楂等都具有抗病毒效果,动物肝、蛋黄、牛奶、等则富含维生素A,常食用可以抵抗各种致病因子侵扰。
    夏季,在一日活动中幼儿消耗能量巨大,人体对无机盐、蛋白质、水、维生素及微量元素的需求量很高。幼儿夏季往往出现厌食的现象,在烹饪的时候要注意色香味俱全,多吃豆制品、新鲜蔬菜、水果以西红柿、西瓜等当季水果为主,既可生津止渴,又有滋养效果。为了补足丢失的维生素,可选小米、豆类、牛奶、蛋类等主食为主。
    秋季饮食应以防燥润肝为主,多让幼儿吃芝麻、核桃,水果以梨为主,适当补充一些健脾养胃食物,比如山药、扁豆、栗子等,减少辛辣食物摄入量,比如葱、姜片、蒜等。
    冬季饮食以增加热量为主,可适当增加薯类摄入量,饮食中多增加瘦肉、肝、蛋等,同时增加虾米、鲤鱼等海产品摄入量。
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    食材选购与烹饪管理
    1.选择健康的食材
    根据上述节气食谱原则选购食材,要保证新鲜度,做到当天买当天吃。同时要注意选择皮、壳等比较容易处理的食物,避免幼儿摄入残留在食物表面上的农药增加患病风险。
    2.从正规渠道选购食材
    食品企业要具有完善的品质管理体系,能随时随地的提供产品资质、检验检疫报告,提高幼儿园膳食管理。针对有特殊要求的幼儿家长,可要求配送企业提供一对一的个性化食材配送。
    3.保持烹饪卫生
    采购来的蔬菜等要进行充分涮洗,保证没有农药、泥土等物质,安排专人监督食材卫生。制作前烹饪者必须维护好个人卫生。用来制作和盛放食物的器具一定要提前洗净并消毒,直接食用的水果要清洗多遍,消除表面残存的细菌。
    4.炊具管理
    炊具不能选用铜质、铝制炊具,这些器具不但会破坏食物的营养结构,而且铜、铝等容易溶解在食物中,对幼儿健康不利。
    5.注意食物软硬度及温度
    在烹饪中,要根据幼儿的消化能力调节食物软硬度及形状等,从小班刚开始的汤汁、泥糊状慢慢过渡到中大班的半固体、小片呈形固体食物。同时减少调味品的量,烹饪中每种食物找到它的“最佳搭配”,做到色香味俱全,全面营养均衡。
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    膳食分析与跟踪
    除了按照上述的要求进行每日食谱的制定外,还要对幼儿个别情况进行分析,依据以下原则做好膳食跟踪,从而提高幼儿摄入食物营养元素的均衡性,同时提高食育的效果。
    1.各类食品摄入总量分析
    幼儿园后勤部门安排专门的保健营养师分析食谱中各类食品摄入量是否平衡,食谱的安排是否合理。
    2.热量、营养素的来源及各类营养素比例分析
    分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物和其他植物性食物的比例,分析蛋白质、脂肪、碳水化合物比例是否恰当。
根据幼儿园膳食分析结果和幼儿定期体检结果(身高、体重、头围、胸围),对幼儿营养状况进行评价,根据评价的结果对食谱进行微调整,再次制定详细的膳食计划。
    3.制定膳食调查表
    为了加强家园共育,提高家长对幼儿园工作的支持,根据幼儿的喜欢程度、营养摄取情况以及家长对幼儿园营养膳食的支持,每个学期开展一次“幼儿膳食调查”,让家长对幼儿园餐饮膳食提出宝贵的意见,也为更全面的幼儿食谱制定打好家长基础。
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    开展幼儿食育课程
    二十四节气食育文化背景下的餐饮膳食只有深入到幼儿园课程中才能起到应有的效果。遵循天人合一、顺应四时的理念,主要通过以下几个方面进行融合:
    1.做好四爱、四食、四生、四膳活动
    班级教师及后勤部人员要做到爱心、爱材、爱岗、爱质,关注食材、食品、食育、食用,掌握膳食、膳纤、膳疗、膳礼等方面的技能。只有教师掌握了食育技巧,才能让幼儿收益。
    2.一日活动中渗透餐饮礼仪教育
    在平衡食谱的过程中,幼儿园不仅要重视科学的配菜和营养搭配,更注重创设温馨、舒适、充满温情的就餐环境,在进餐前有计划地向幼儿进行营养知识和就餐礼仪教育,让他们知道如何根据二十四节气气候变化规律在日常生活中搭配食物,从而形成良好的饮食习惯。
    3.开展幼儿课程
    根据幼儿年龄段特点,打造一些膳食课程,比如“蔬菜宝宝我爱你”、“茁壮成长靠饮食”等,让幼儿从小认识蔬菜并知道哪些蔬菜的营养价值高,注意均衡搭配,不挑食;同时开展家园共育活动,让善于进行膳食搭配的家长分享食育经验,提高幼儿食育质量。
 

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