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语境——第9期【食话】分享大会 

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-15  来源:食话
核心提示:2016年4月30日,食话在西溪天堂艺术中心开展了第九期以“语境”为主题的分享大会,此次大会共邀请六位嘉宾进行分享。

    2016年4月30日,食话在西溪天堂艺术中心开展了第九期以“语境”为主题的分享大会,此次大会共邀请六位嘉宾进行分享。

    左壮:一把盐的哲学
    左壮,美食作家。生于东北,行走了大半个中国,旅居北美十余年,从记者到私房料理厨师再到美食作家。在不同文化背景下行走,以不同身份视角接触美食,他的饮食哲学却朴素地归结于,经由“一把盐”让食物的自然之味回归舌尖。
左 壮
    只用天然的调味料来制作菜肴,只要把握好两个原则,你就能做出非常美味的菜肴来:一是好的味道来自于食材和食材间的组合;二是好的烹饪是自然物与自然物之间的接触。
    大家很多人都说这个世界发展越来越快,我觉得呢,还不快,将来还会更快。所以最后我写这个《一把盐》,我觉得如果它有一点意义的话,也就是说无论经济、科技怎样发展,都要给这些崇尚自然的人留下一点空间。

    林家驹:美 只是第一步
    林家驹,美食杂志视觉设计师。平面设计出身,资深美食杂志工作者,曾任《贝太厨房》美术总监,现《橄榄餐厅评论》视觉顾问。作为杂志视觉工作者,他用图像色彩来呈现美食,但传达的又不仅仅只是食物。
林 家 驹
    我们在做美食杂志的时候,就好像是一个化妆师,给女孩子打扮得漂漂亮亮的,引起读者的食欲。我自己给做美食杂志的定义就是,We make appetise,我们创造胃口。

    林琪:食物启蒙未来
    林琪,食物启蒙教育者。她是一位美食课堂的老师,面对的学生多是天真可爱的孩子。她觉得,孩子并不能从商店、餐厅出售的成品中了解食物,只有亲手做、亲口尝才能真正懂得食。
    给大人发一袋毛豆让他剥,他会觉得很枯燥,小朋友不一样,他们很喜欢剥毛豆,有一个毛豆滚到地上,全班的小朋友都会趴在地上找。
    我喜欢孩子们称呼我为灶台后,做灶台后真的不容易,既要会厨艺,又要会武功。
    人生不同,食物也该不同,小朋友可以通过食物来认识人生的千姿百态。
    我们常说家庭旺、事业旺、运气旺,真的怎么样才能旺,如果一个家庭连火都不生,何旺之有!

    谌涛:破译美的密码
    谌涛,产品设计师,Chen Tao Design创始人。以秉持东方美学的现代设计,感知人与器物的关系。他认为设计师和厨师一样,都是一个“烹饪”的过程,用充满巧思的设计语言把纷繁的材料组织出有秩序的美。
谌 涛
    很多人对于餐具的认识都是从漂亮开始,但对于我来说,餐具是会和不同的人有不同的联系。
    美是有密码的,而且在不同的时代,只有一少部分人可以去破译这个密码,很多的艺术家穷其一生都在不断追寻和破译,我也是其中之一。我觉得,美有四个孩子,最小的孩子是形状,还有色彩、材料,最大的孩子是光。
    未来不是一个造物的时代,但是设计的工作其实又是一个造物的工作,我觉得设计师在工作的时候应该不断思考人未来生存的状态、未来的生活方式,应该去创造更加优越的产品,去做和传承更加有信仰的设计。

    Davide Croatto & 张雷:餐盘里的创意世界
    Davide Croatto,来自意大利的跨文化食物探索者融设计图书馆驻厨计划实践者。一个商科生,拜师学艺跨入美食领域。为了呈现食物的设计和美感,学习平面设计,把天马行空的创造力融进料理中。
    张雷,设计师,融设计图书馆驻厨计划发起人。

Davide Croatto & 张 雷
    I try not to change the flavour,but to change the design.
    设计的起点其实根本就不是那些手工艺,不是那些材料,那是工具,设计真正的起点是你决定如何去活着。我们选择留下来并不是因为苟且,而是因为我们已经准备好要用我们最大的努力去美丽的过着每一天。
 
    王小冬:光之下 味蕾之上
    王小冬,照明设计师。17年照明设计行业浸润,照明教育和照明美学的践行者。她认为,光是令人着迷的介质,最美妙的照明设计是光影结合。光影设计可以是建筑空间氛围的诗意建构,也可以是每个人方寸厨房间的美学实践。
王 小 冬
    照明设计看上去是一个艺术的表达,它背后有着大量的逻辑严密的推敲和精确的计算。
    光真的很神奇,可以变化出各种的可能性和场景来。当硬装环境和软装条件都无法在短时期内迅速改变的时候,通过预制的照明系统,我们可以很轻松的完成场景的切换。
    大量无节制照明的应用,非专业的布置,使地球受到了严重的光污染。关注光环境,创造一个还可以看得见星空的环境。

 
 

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