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杭州味道——第10期【食话】分享大会 

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-15  来源:食话
核心提示:“什么是一座城市的味道?”2016年5月28日,食话在艺海楼举办了第十期以“杭州味道”为主题的分享大会。用耳朵聆听的杭州味道,会是怎样?
 
    “什么是一座城市的味道?”2016年
5月28日,食话在艺海楼举办了第十期以“杭州味道”为主题的分享大会。用耳朵聆听的杭州味道,会是怎样?

    安峰:杭州人的油水
    安峰,杭州阿六头,作家。作为电视新闻节目主持人而为人所知的他,其实还是位一头扎进杭州人文历史写作的作家,更是一个穿街走巷遍杭城的吃客。文化人碰到美食,吃的就不止是味道了,更是一个城市的老底子。
安 峰
    日子要过得好一点,不要吃得平平淡淡的,太平淡就没有味道了,所以油水儿还是需要有的。

    马坤山:社区里的屋里厢滋味
    马坤山,社区食堂“好食堂”创始人。三十年从厨经历,当过名店大厨,经营过高端餐饮。现在开办了蜗居在社区里,人均三四十的小食堂。没有菜单,因时而食,用小时候吗,妈妈烧菜的态度和心情,还原家的滋味,唤醒儿时的味蕾记忆。
马 坤 山
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    传统的妈妈菜是生活的智慧,一个城市里总要有那么几家店还原原来的味道,所以我就去这么做了。杭州的味道不要迷失掉,适当的时候,让年轻人多尝尝杭州的味道,了解自己的故乡,感受杭州的美味。

    董磊:MADE IN 杭州
    董磊,杭州出产的音乐人。“口水军团”创始人。他把生活唱进歌里,把嘻哈节奏与杭州风物揉进万千杭城青年的集体记忆。年轻注定是一个被“失败”的过程,总有梦要追寻,总有错误会犯,总有旗帜要高扬。音乐之路上未曾停歇,对于他而言,音乐和食物一样,是不可或缺的给养。
    既然我做了这么多与杭州有关的事情,我又被非常强烈地盖上了杭州的标签,我想我接下来可能确实应该做一点跟杭州有关的事情,把杭州搞得酷酷的。

    王勇:经典之后
    王勇,四季酒店金沙厅厨师长。小饭馆、大饭店、社会餐饮、高端餐厅,25年的厨师之路见证了一个料理人鲜甜的禀赋与后天的专注。菜品表达的是味道,是对和谐食物的理解力,是一个厨师与食材的共鸣。
    做厨师就是这样,不停地走,不停地看,再把所有的东西融入在一道菜中。现在做菜就是这样,很多菜大家都会做成一样,但是我想表达的东西是,怎么样才能做到跟别人的不一样,就算是一样的,有没有比别人好一点点的地方。

   
顾勇:看见西湖
    顾勇,摄影家,中国摄影金像奖获得者。36年摄影生涯,朝四晚九,用镜头记录最写意的杭州味道,他是清晨最早一批和西湖一起醒来的人。多年行摄的底片上,显影的是老杭州历久弥新的生活烙印。他眼里的西湖、杭州,空灵唯美,能在平面语言里与唐宋明清的中国文化对接。
顾 勇
    很多人都认为西湖很漂亮,我早上四点钟起床,赶到西湖边也就仅有一个小时的时间去拍摄,因为太阳出来以后,很多风景都不一样了。我觉得最美的就是清阳,清淡,像杭帮菜一样,我们吃的要清淡,拍照片也需要清淡。怎么清淡,就要在宏观里去找微观。

    冯文:1980s的星期天
    冯文,鱼圆店掌柜,手艺人。16岁开始学厨,经营“文记鱼圆”16年,坚守传统的味道。插科打诨的生活杂家,阅读广泛。自称是“一个勤劳又喜欢偷懒的人,一个不缺乏小市民的矫情又能怀着一颗平常心看世界的人,一个懵懂的逗逼”。
冯文
    我做这个东西(鱼圆)赚不赚钱,我没有去赚取高额的利润,我觉得我赚取的利润能够维护我的生活质量,就够了,就不需要去很费心、很费力、很费神地想这件事情,不需要去想办法今天做一百个,明天做两百个,那么生活的意义就被这个数字给定义死了。

 
 

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