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美食革命——第12期【食话】分享大会 

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-15  来源:食话
核心提示:2016年7月30日,食话在西溪天堂艺术中心开展了以“美食革命”为主题的第12期分享大会,共邀请六位讲者与我们一同分享这个时代的美食革命。

2016年7月30日,食话在西溪天堂艺术中心开展了以“美食革命”为主题的第12期分享大会,共邀请六位讲者与我们一同分享这个时代的美食革命。

    Erica  Huang:我们为什么需要一场“食物革命”
    Erica  Huang,Jamie Oliver“食物革命”北京大使,“从农场到邻居”(F2N)农夫市集创始人。践行食物公益,缔结人对食物的信任与凝聚手工智慧的互助社区,坚信食物的变革力量。饮食结构直接影响着人们的健康,改变既有的对食物的消费观念虽然很难,探索和成长必须在挑战中发生。
    在这个经济起飞的一个时代里面,我们已经不需要去担心吃不饱这件事情了。但是我们却面临一个很矛盾的一件事情,就是我们需要去担心营养过剩的这个问题,营养过剩就会造成肥胖。在世界卫生组织的一个报告当中,中国人从2005年到2015年这十年当中的成人肥胖人口已经增加了20%,它是现在全世界第二肥胖的国家,这是一个非常惊人的事情。

    知其白:复刻生活指南
    知其白,古酒师,一个“不务正业”的建筑师,一个循古向新的年轻人。他走进古籍,被古人饮食的风尚样貌所打动,倾力复刻古酒,用复刻表达他眼中古代的风物。承上以启下,在喧闹的现代生活中,于一箪食一瓢饮间找寻这个时代的雅趣,打破生活之庸常。
    我们酿造清代桂花酒的难点并不在于食材,而在于口味。我们复刻古酒时,除了在找配方和尝试做酿造之外,最大的工作量是在了解那个时期的贵族是如何生活的。这款酒只存在于紫禁城内,是皇城酒。
    我们做了大量的功课,通过很多清末贵族写的自传、小说找到端倪,了解当时他们的品味到底有多高。你如何去接近他们,这才是最难的难点。当时我们找到慈禧太后的餐饮录,他们将糕做好后,在糕下铺满桂花,让桂花香气酵进糕里,整块糕体吸满桂花香气,一口咬下去,桂花的香气幽幽的,这才是当时贵族的口味所在。所以我们在酿造这款桂花酒时,香气不会那么霸道,这款酒的香气是隐在酒里的,一口抿进去,香气从喉间慢慢馥郁。

    伯恩:超级食物会不会是食物的终结者
    伯恩,若饭创始人,开源软件布道者。他在超级食物身上看到了食物未来的可能。未来人类的需求可能很纯粹,吃饭可以像工程一样被解构。他和你一样面临过吃的难题,基于十多年软件研发的逻辑,他用最简单的方法解决了填饱肚子的问题,从食欲中解放人类,让吃饭多一个省心的选择。
    因为我们认为这个超级食物事实上它不是传统意义上的代餐,就像汽车刚刚发明的时候也一样,它不会叫做代马,因为它是一个完全全新维度的一个理念。而同样,超级食物事实上也完全不是现有传统食物里面的一个范畴。我是希望通过开源这种形式能够让它在全新的领域里面成为一个独特的食品分支这样一个存在。

    张如愚:如何打开食物的脑洞
    张如愚,想象力学实验室月食项目主理人,视觉系艺术青年。厌倦了惯常的一日三餐,有没有想过食物摇身变成可以吃的艺术品。日常和创意之间,差的就是一点反抗常规的想象力。在月食,有这样一群有趣的人,用堪比黑洞的脑洞,像创作艺术作品一样创作食物。
    我们日常的食物有米、粮、水果、蔬菜,通过简单的处理手法,做成可以吃的状态,很无聊,我们每天还要吃三顿这样的食物。上班族和家庭主妇最头疼的问题是:今天中午吃什么?今天晚上吃什么?当你想到这个问题的时候,你的头脑里总要回忆一下昨天吃了什么,当你心里做了一个决定:不能再吃昨天点的那种东西了。从那个时候,恭喜你,你打开了食物的一个脑洞,你不知道它背后是什么,它非常深不知道底下是什么。关于日常一日三餐的创意,我们缺乏的也许只是一点点的变化和想象力。这根筋我们已经忽视很久了,一直没有去锻炼,大家在想今天吃什么的时候,第一反应是:随便啦,其实这样你就放弃了一次改变自己的机会,这时你要抓住这个脑洞。

   
王婧:厨房里的保卫战
    王婧,环保NGO组织工作人员,爱下厨的资深吃货。活跃在环保圈和生态农业的前线,深入农田、菜地、超市、菜场调研,写报告。工作缘故加之本身就是一个资深吃货,对食材格外较真的她,发起了厨房里的保卫战。她认为,食物连接的厨房以外是一个更大的生态系统。     我一直在从事环保与农业的工作,我们的使命和目标是,我们希望推动一种对人和环境都更可持续的农业方式,它应该是对农民和消费者都有利的。我们的愿景就是让世界上的所有人都能够享有充足、健康和安全的食物。而我们现在还处于一个起点的位置,即便是从世界来看,很多地方都不能做到。

   
童启华:一个包子的现代启示录
    童启华,“甘其食”掌门人。11年探索,逐渐看到包子的真相,“仍摸不到包子的底”。他认为包子是文明维度非常高的食物,他讲新视角带进包子的商业命题,商业不是唯利是图,有时候是一种想象力和拓荒的精神。在开疆扩土中,抵达包子的当代需求。
    在我30岁那年,我想做一件很美好的事情,我的脑海里就浮现了小时候爷爷带我在温岭老街买包子的画面。“人最有幸的事情莫过于在他的年中,遇到让他觉得有意思的事情。”我确实非常有幸。2005年,当初我刚刚选择做包子的时候,我想,就让我来好好改变包子吧,把它做得跟我小时候吃到的一样美好。当初我也在努力改变包子的每一个工艺过程,改变从业者的状态和选用的食材等等。但近几年,我再也不会说这样的话,我发现我被包子改变了,因为包子本身就非常美好。
 
 

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