食品伙伴网 | 食品有意思

吴敏:家庭食育,舌尖上的家风 

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-20  来源:食话
核心提示:中国人对美食的热情创造了享誉世界的饮食文化,但是我们的饮食教育,一直未被充分重视。如今的餐桌变得异常丰盛,爱吃、能吃、会吃、敢吃的特点尽情展现,带来的却是人与食物关系的渐渐失衡。很多人是第一次听说“食育”这个词,觉得吃东西还需要培育、教育吗?
    习近平总书记指出“坚决制止餐饮浪费行为”,“在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”。举国响应,深得民心。全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议:从我做起,从家庭做起,制止餐饮浪费,崇尚勤俭节约。如何通过家庭传承饮食文明,传导“食育”理念,使之成为家庭新风尚和家教新内容?食话创始人吴敏老师,受邀中国妇女杂志,以《食育未来》为主题做了一次分享。
    中国人对美食的热情创造了享誉世界的饮食文化,但是我们的饮食教育,一直未被充分重视。如今的餐桌变得异常丰盛,爱吃、能吃、会吃、敢吃的特点尽情展现,带来的却是人与食物关系的渐渐失衡。很多人是第一次听说“食育”这个词,觉得吃东西还需要培育、教育吗?
    我常用“厨房里的哲学家”布里亚·萨瓦兰所说“一个国家的命运,取决于国民的饮食方式”来强调食育的重要性。
微信图片_20201208110708
    我们对食育的定义是,以食物为载体,以文化为核心,培育人们拥有自主选择健康且愉悦身心的食物的能力。所以,食育的目标群体是不分年龄段的,食育应该从小做起、贯穿一生,当下开展工作的第一目标群体是儿童、青少年。
    01 
    把家庭变成食育课堂
    城市孩子饮食问题主要源自食物供给过于丰盛,养育者没有经过食育的培训,特别是爷爷奶奶辈还留着“饥饿”的记忆。所以,过度喂养所带来的积食,或者高蛋白高热量所带来的肥胖儿乃至慢性病低龄化等等,正在召唤身体力行的家庭食育,而父母就是家庭食育的施教者、实践者。
    因为认识到食育的重要性,过去的五年多里,我除了创作食育读本和食育桌游之外,还在上半年疫情期间,开设了抖音号“吴老师的餐桌育儿学”。
    而家是我的实践基地,把食育贯穿孩子的成长教育中。
    首先,我会让孩子妞宝参与到食材的采购中来。每年10月,各地苹果大量上市,我和妞宝去买苹果,会特意挑选一家大水果店,确保苹果品种丰富。产地有来自甘肃、山东、陕西、新疆、辽宁以及新西兰等,我让孩子学会看标签,了解品种和产地,因为产地环境包含了水质、土壤和气候条件,外形和颜色,也和产地有关。
    然后,让她拿起来看一看、摸一摸,再放到口鼻处闻一闻,是怎样的果香?剩下来的感官体验就是品尝了。吃了才知道,脆不脆,甜不甜,自己喜不喜欢。通过一次性购买不同品种,进行品评比较,妞宝找到了最爱的那一款,不仅解锁了新技能,也实现了自主饮食选择。
    让孩子亲手参与食物的制作,是乐趣也是学习的过程。
    上幼儿园之前,妞宝就在厨房里帮忙,站在凳子上才够着台面,这比直接从冰箱里取出超市买的食物多了成就感。“妞宝,你看新鲜吐司两端那两片,很多人觉得是面包的边角料,殊不知这个烤吐司最好吃!如果再抹点自己做的果酱就更好吃了。”妞宝来了兴致,拿出新买的苹果,清洗、削皮并耐心地切成小丁,站到灶台前,熬起了苹果酱。静静地守候,慢慢地搅动,苹果酱越来越粘稠,香味越来越浓郁。妞宝一边享受着美味,一边赞叹:“带着温度的又脆又香的吐司,涂上甜蜜蜜的新鲜果酱,实在是太好吃了!”一脸的幸福满足。
    如今的孩子动不动就叫外卖,教会孩子外卖里的学问也很重要。
    有一次,我带母亲和妞宝外出就餐。我招呼妞宝来到餐厅隔壁通道口,这里面是一个外卖餐的共用厨房。门口摆着一个不锈钢的储物架,两大外卖平台的标识各占一头。女儿好奇地张望,外卖小哥络绎不绝地前来,步履匆匆,核对了包装袋上的文字,就快速提走了食物。
    “以后如果实在需要点外卖,第一要选择品牌店,不要被什么优惠活动、特别低价吸引。第二,没有去过的餐厅尽量不要点,因为你无从知晓是怎样的餐厅,也不知食物的质量。第三,外卖小哥很辛苦,万一晚送到一点点,不要苛求。”
    02 
    食育养成健康生活习惯
    我们的餐桌正处在一个黄金时代,全球各地的食材都可以来到餐桌上,各国菜系都可以轻松品尝到。动动手指,外卖可以满足各种需求,各种新鲜名词也在不断拓宽我们对食物的想象力。但是另一方面,糖尿病、高血压、肥胖等慢性疾病日益严重,而且浪费现象也非常严重。喜欢一次囤很多食物,过了保质期也没吃完,毫不心疼地开始丢弃;外出用餐,喜欢的菜统统点一遍,觉得浪不浪费无所谓,只顾大快朵颐……
    中国农业大学调查显示,我国一年仅餐饮浪费的蛋白质就高达800万吨,脂肪300万吨,相当于2亿人一年的口粮。
    这一切都意味着,我们的饮食方式需要改变,从家庭开始开启“减负行动”。比如,每天晚餐减少品种,努力实现没有负担的光盘。比如,对于热衷采购的家人,提前确认购物清单,明确限制数量。比如,经常检视冰箱,“冰箱不是保险箱,吃光再买。”尤其今年暴发的新冠肺炎疫情,再一次敲响了警钟,让我们意识到通过食育培育身心健康的孩子的重要性。
    丰收时节,我和妞宝来到田间地头,学习怎么用铲子和耙子挖番薯,了解了很多细节,体积壮实顶端“胡须”又黑又干的,就是成熟的玉米。
    还有,采摘黄秋葵时最好戴上棉纱手套,因为上面的白绒毛会让人皮肤发痒。农事活动和农作物生长的科学知识,通过食物,妞宝打开新世界的大门,学到了很多课本上学不到的东西。
    曾经带女儿做一个味蕾测试,就是测试小朋友们舌头上的味蕾个数。食品科学家告诉她:“味蕾,就是分布在舌头表面上的接受味觉的感受器,能辨别滋味。同时,它的数量不是一成不变的,所以只要你多品尝多训练,味蕾就会多起来。”
    此后,凡是品鉴食物时,妞宝就会试着表述味觉感受,或用比较的方法区分差别。她时不时伸出舌头问我:“你看看,我的味蕾是不是多了很多?我的品味越来越灵敏了!”
    我总是给予肯定和赞赏。还告诉她:“味蕾就是味觉感受器,是向大脑相应区域传递味觉信息的神经,如果没有通风报信的能力,是没办法保卫主人健康的。”
    激发了探索和训练味觉的兴趣,剩下的事情就容易多了。如吃好早餐这件事已经变成女儿生活习惯的一部分。因为她体会到了早上吃的好,上学就会精神好,每天上午四节主课,如果没有清晨元气满满的早餐,身体怎么会有能量呢?
    “有些人不吃早餐,那真是伤害自己的身体!对了,水果通常是我下午放学回家后吃,已经养成习惯了!”妞宝与我分享她的体会。
    她也因为有食育“护体”,身体素质一直不错,躲过了一个个“小地雷”。
    03 
    食育带来惊喜连连
    不管大朋友小朋友,食育真的很有收获,懂得大地的慷慨,植物的宽容,丰收的喜悦。也懂得人无法胜天,万物生灵生息轮回只随自然法则运行,唯有敬畏自然、爱惜生灵,才能与自然相处中获得和谐共存。
我还发现,在家庭教育中加入食育的内容,点滴渗透孩子养成良好饮食习惯的同时也会养成很多好习惯……
    而食育最大的惊喜,是带给我们一家人情感连接的浓浓亲情。与家人一起采购、备餐、烹饪、享用、清洁、整理,这个过程中的亲子关系,绝对比辅导学习要愉快的多。
    周六早晨,通常都是我带女儿逛菜场的时间。菜场就是都市里的食物博物馆,我们买菜回来,女儿一边理菜,一边和外婆分享故事。
    “外婆,昨天学校进行了剥豆子比赛,我剥得最快了!就这样,对准小桶,拿起毛豆结,一拧一撕一掰,然后直接把豆子铲进桶里。”
    “这样的毛豆结,上面的白毛还有这个绿色这个蒂,就能判断它比较新鲜。”外婆也兴致勃勃地传授烹饪“秘笈”。
    周末中午,通常在家吃饭的人多,也更加需要花时间准备和烹饪,厨房成了家中最热闹的地方。
    先生介绍怎么判断一条活鱼是从好水源来还是受了污染;姨父分享把锥栗底部剪开一个小口子,在水里焯一下,一分钟即可很容易剥出一个品相完整的栗子果仁……
    吃完饭,大家一起收拾,垃圾分类明明白白,养成习惯就不会搞错。
    因为践行家庭食育,我觉得家人之间有了更多共同话题,亲子关系也因为一个个与食物有关的故事,变得柔软而丰盈。
    食物背后的“人情味”,创享生活的美好家风,滋养着每一个家庭成员。
 

声明:

  • 1.凡本网所有原始文章及图片、图表的版权均属食育网所有,如要转载,需注明“信息来源:食育网”
  • 2.凡本网“来源”处标记“×××××(非食育网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的为传递更多信息。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请及时与我们联系,我们将及时更正、删除。
  • 联系方式:电话  18500193189(同微信);QQ  3112742182
 

食育网,汇总行业信息,获悉行业动态和资源,实时了解中国食育发展动向
电话:010-68869850  QQ:3112742182
邮箱:media@foodmate.net
地址:北京市海淀区西四环北路160号玲珑天地

客服:shiyuW413

鲁公网安备 37060202000128号