食品伙伴网 | 食品有意思

2020绿色可持续,杭州美食行业在行动! 

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-14  来源:食话
核心提示:1月5日下午,2020杭州美食行业点评和改革传播活动交流发布会在城市客厅杭州书房举行,会上发布了2020年的获奖名单。本次活动从2020年10月下旬开启,历时2个半月,调研走访了杭州市30家餐饮企业、20家酒店宾馆(餐饮部)、10家食品生产企业、10家商超和星级农贸市场,最终根据美食行业“现象”、“区块”、“事件”、“人物”,开展“研究与讨论”,评选出8家行业典范。
    1月5日下午,2020杭州美食行业点评和改革传播活动交流发布会在城市客厅杭州书房举行,会上发布了2020年的获奖名单。本次活动从2020年10月下旬开启,历时2个半月,调研走访了杭州市30家餐饮企业、20家酒店宾馆(餐饮部)、10家食品生产企业、10家商超和星级农贸市场,最终根据美食行业“现象”、“区块”、“事件”、“人物”,开展“研究与讨论”,评选出8家行业典范。 
    一、人物
    陈建俊(杭州新新饭店餐饮总监)
    中国烹饪大师,师从浙菜宗师叶杭胜先生,现任杭州新新饭店餐饮总监兼行政总厨。传承与创新,是陈建俊师承下来的四字核心,在他看来,杭帮菜一切的创新与改良都建立在核心技术的传承。带领新新饭店餐饮团队,开创了一桌“民国宴”,既是向经典致敬,也是通过传承,保存百年老店和这个城市的文化记忆。
专家点评:在百年文物建筑的环抱中,做本真味道。把杭帮菜的创新与改良都建立在核心技术的传承上,衍生出同一道菜品的不同呈现,或各个定位上更多更丰富的菜品。他的美食不止带来了舌尖上的享受,还包裹了历史和情怀,更能让食者动容,产生共鸣。
   
贾伟德(杭州君悦酒店总经理)
    拥有超过29年的酒店工作经验,在酒店管理与运营方面有着自己独到的见解与理念。组织和主导了公司在健康、环保、教育、可持续发展领域的公益项目,通过各种募集渠道向多个项目共计投入资金超过1500万,主要项目有贫困学子助学项目、贫困地区农业产业扶持项目等,带领企业取得了较好的社会效应。
专家点评:对酒店行业十年如一日的热忱与钟爱,专注于对每一个细节的把控,精益求精,将更为优质的服务及体验带给宾客。坚持“与君同悦”的理念,强调酒店在发展过程中始终不忘慈善事业,大家共同传承、坚守爱的力量。
    二、事件
    古荡农贸市场(食品安全现代化) 

    古荡农贸市场践行“五化”市场改革,突出农贸市场网点布局便利化原则、打造优质高效的市场政务服务体系,聚集便民利企政务服务事项、合理设置市场内外便利化设施设施设备、建立数字化管理系统、打造智慧联动平台,建设市场智慧大脑的展示终端。 
    专家点评:“五化”改造行动进程下,一大批融合新科技、新业态、新元素的现代化农贸市场正走进百姓生活,像古荡农贸市场、骆家庄农贸市场等星级市场的“五化”改造成果,起到了很好的示范引领作用。
    盒马(大数据绿色安全可持续) 
    以数据和技术驱动的新零售平台,以鲜活水产和新鲜蔬果为主,开创了“不卖隔夜菜”的盒马日日鲜系列。出于可持续理念,每天将下架停售的蔬果捐赠给定点的“食物银行”、街道、社区,帮助周边困难家庭和周边环卫工人领取。率先推出线上溯源系统,消费者可以直接查看食品的采购、发货、运输等相关事实数据,成为行业典范,进而全国相继开展。
专家点评:作为在中国市场新零售的领军者,明确的商品信息和可追溯的生产流通环节提供给消费者更加透明的消费选择,为消费者的绿色消费提供更多选择、选择健康、可持续的产品逐渐成为新的消费趋势。
    三、区块
    青芝坞(旅游休闲慢生活街区) 
    青芝坞为打造安全、健康、绿色、可持续发展的街区,以创放心消费示范街区为抓手,按照“部门牵头、属地协作、商户参与、群众监督”工作思路,推进各项工作,包括:智慧物联透明后厨文明作业、精密智控溯源肉菜全程管控、建立“浙冷链”溯源码使用。还出台了《青芝坞特色街道食品安全“红黑榜”》,对纳入“黑榜”的餐饮单位开展专项整治。
专家点评:充分动员和集结区块内餐饮品牌力量,以评选、大赛等方式与商户保持有效联动,挖掘地块资源的优势,抓服务,抓品质,构建餐饮食品安全管理的标准和荣誉机制。餐饮行业在疫情及之后如何做好安全、健康、可持续的功课,青芝坞可以作为一个案例来分析。
 
  天目里(绿色新潮流) 
    把人和食物联系起来的空间,联动社区型餐饮+零售新业态,全方位地引领天然生活可持续的方式,让更多的人用更好的体验去享受时间。作为天然生活方式引领者,在综合体屋顶种植茶园,精选龙井43号和安吉白茶两个品种,对杭州周边美丽青山与茶文化的直接引用,既是“致敬杭州”,也提供了另一种可持续发展的理念倡导。
专家点评:天目里的园区商业模式对当下及未来的商圈构建都具有很大的启发价值,在传达绿色健康的品牌理念同时,勇于创新,构建区域商圈中心,相信天目里会成为城市商业可持续发展的一个经典案例。 
    四、现象
    杭州市文明办(文明就餐、公筷公勺) 
    2020年新冠疫情的爆发,引发了人们对日常生活“关键小节”的反思,安全用餐非小事,一筷一勺见文明。培育健康生活理念、养成文明好习惯。为此文明办向社会发出倡议“文明就餐、公筷公勺”行动。倡导内容为:公筷公勺、实行分餐制、不用自己的筷子相互夹菜、不咀嚼食物喂婴幼儿、光盘行动、减少使用一次性餐具、坚决抵制“野味”诱惑。
专家点评:杭州是人文荟萃的历史文化名城,更是风景秀丽的生态文明之都,建设守护美丽健康的杭州,树立科学正确的生活理念,向全杭州市民倡导绿色、健康、安全、可持续的生活方式,成为全国标杆城市。
    农夫山泉(大自然的搬运工) 
    农夫山泉各个工厂的整体设计和建造过程都尽量减小对周边环境的影响,并将自然环境有机融入设计中,在充分考虑与周边环境的和谐;制定完善塑料包装材料政策,参与推进塑料废弃物回收利用和处置,培育有利于规范回收和循环利用、减少塑料污染的新业态、新模式;根据不同场景需求,设计不同规格的产品,满足消费者需求,有效减少食物浪费。 
专家点评:通过互联网、大数据、云服务打通产业链。在优化工艺、降低能耗、流程化制造基础上,延伸至水源、原料、销售全程追溯及消费者互动的数字平台,为中国食品安全树立典范。 
    本次活动由杭州市改革研究与促进中心指导,杭州市美食文化品牌促进会主办,旨在参与改革宣传,从行业自身做起,推动食物消费模式向“安全、健康、合理、绿色”的可持续模式转变,提升公众消费理念。专家点评团代表陈立老师提出的观点获得与会嘉宾的一致认同。他强调:“绿色和环保,确实应该是行业倡导的两个关键词。结合数据理性分析,中国的总人口和蔬果产量,如何实现供需平衡,那就需要我们在制造美味的同时践行节约,这并不影响味蕾感受世界的不同和四季的变换。如果我们能够做到不过多追求高端和稀有,避免过盛的餐桌热情,我们人类可以减少碳排量,节约水资源。
    我们要与地球同命运,也把自己看做是地球很小很小的一份子。我们只是地球的过客,而不是地球的主人。不做食物链顶端高高在上的霸主,而只做整个自然生态的一份子。通过加工食材对味蕾带来的刺激感受世界的风情、美丽和四季变化。美食不仅仅是美味,而是味蕾感知整个世界的美好。”
    杭州是一个向善向上的城市,“品质”二字早已深深地落实在每一处生活的细节里。自古民以食为天,杭州对餐饮、食品企业(食品生产)、超市和农贸市场(食品流通)等领域的改革一直是既高瞻远瞩又切实落地。
    以上8家入选企业,虽然各自定位不同,但都在以自己的方式,推动着杭州美食行业“安全、绿色、健康、可持续”的发展。
    希望在2021年,我们可以迎来更多的惊喜。
 

 

声明:

  • 1.凡本网所有原始文章及图片、图表的版权均属食育网所有,如要转载,需注明“信息来源:食育网”
  • 2.凡本网“来源”处标记“×××××(非食育网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的为传递更多信息。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请及时与我们联系,我们将及时更正、删除。
  • 联系方式:电话  18500193189(同微信);QQ  3112742182
 

食育网,汇总行业信息,获悉行业动态和资源,实时了解中国食育发展动向
电话:010-68869850  QQ:3112742182
邮箱:media@foodmate.net
地址:北京市海淀区西四环北路160号玲珑天地

客服:shiyuW413

鲁公网安备 37060202000128号